后宰门绿豆烧酒简介

产品简介

后宰门绿豆烧酒融合苏酒与川酒的精华，采用当地小麦、大麦、白豌豆高温制曲，以地产小粒糯高粱为酿酒原料，续渣配料，老窖泥池、混蒸混烧、低温发酵、缓气蒸馏、分段接酒、分级贮存、瓦罐煎药、勾兑，达到了酒体协调。

后宰门绿豆烧酒以大麦、小麦和豌豆为原料，采用传统作坊酿造成大曲酒，配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖，经过入缸静止沉淀，并让酒、药、糖慢慢溶为一体，一定时间后而成。该酒色如金波。

产生背景

绿豆烧酒正式产于康熙二年（1662年），由当时皇宫后宰门守将马从凯（祖籍窑湾人），将宫廷保健秘方带回家乡酿酒配制而成。万茂酒坊是自康熙年间就在窑湾古镇闻名遐迩的酒坊，生产一种绿酒很畅销，路人有口皆碑，后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。

清咸丰十一年七月（1861年8月），咸丰帝驾崩热河，马从凯护慈禧回京。慈禧同和硕恭亲王奕䜣发动辛酉政变，马从凯护驾有功，慈禧钦赐其一品振威将军，并可以跑马圈地，马从凯获得赏赐后，回到家乡在骆马湖跑马圈地逾千顷，不纳皇粮，并在家乡建豪宅一座。
其从宫内带出一份明朝皇宫专用御酒秘方，经过潜心多年研究用自己烧制的窖酒加入滋阴壮阳增强人体免疫力的红参，三七，枸杞，茯苓，红枣，蜂蜜等中药，制成了酒味醇和，甘而不烈，既有酒的醇香又有草药清香的绿酒，孝敬给慈禧太后，饮后心情大悦，就将此酒纳入皇宫，后因颜色宛如绿豆汤，赐名为绿豆烧酒，作为宫廷御酒，在窑湾酒坊大批量生产，满足清廷需求。

制作流程

1.制曲原料：原料配比：小麦：大麦：豌豆=6：3：1。
每年端午节后，农历七月小麦收割入库后，开始踩曲，至农历九月九结束。贮存3至5个月方可使用。
2.大曲工艺流程：原料混合→润料→磨碎→粗粉→拌料(配母曲、水)→踩曲→曲坯→堆积培养→低温培养期→高温转化期→后火排潮生香→打拢→出房贮存养曲→成品曲。

.工艺说明：
（1）粮食粉碎：采能钢磨把粮食粉碎成四、六瓣，以通过20目筛占70%为宜。
（2）稻壳清蒸：将新鲜稻壳放入甑中，圆汽后清蒸1小时以上摊凉备用。
（3）配料：将粉碎后的高粱、出池母糟、稻壳混合均匀，用扫帚打碎蛋团，以待上甑。
（4）装甑：将糟醅轻轻装入端撮，人体下身贴紧甑桶，将料轻轻均匀地铺撒于甑内，掌握“轻、松、匀、簿、缓”五字要决，入库酒度65%vol以上。
（5）蒸粮：蒸完酒后，开大汽压至0.18兆帕至0.20兆帕，进行蒸粮，要求熟而不粘、内无生心。
（6）出甑打量水：粮食蒸熟后，立即打80℃以上的量水，使入窖粮醅水份控制在56%至58%。
（7）摊凉：加完量水，开鼓风降温至40℃至50℃时。
（8）加曲：把高温曲粉加入粮醅中，充分翻拌均匀并降温至16℃至20℃。
（9）入窖：把加过曲的粮醅分层入到窖内，摊平、四周踩紧。
（10）封窖：粮醅入完后，上封10厘米至15厘米厚的窖皮泥。
（11）跟窖：入窖后，要求每天测量窖内温度变化，并检查池口，及时压紧边口，严防透气。
（12）发酵：粮醅在窖内发酵60天，在大曲微生物以及窖泥微生物的作用下，把粮食转化成酒的同时，也产生了大量的香味物质。
（13）入库贮存：原酒入库后，放入陶坛中，用麻纸密封，进行贮存三年以上备用。

所属公司

徐州市窑湾镇古槐食品有限公司是一家以生产‘后宰门牌’绿豆烧酒为主，以生产甜油、面酱、干烤鱼、咸鸭蛋、萝卜干、香油等为辅的食品企业。

产品系列

 窑湾印象红、松鹤、大礼盒、大青花瓷、梅兰竹菊、春夏秋冬等系列产品

产品愿景

中国绿酒第一品牌